宋朝蔡襄的《茶录》(1049-1053)两卷，上篇论茶，下篇论器。论茶中把茶叶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏 、点茶10条，下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶9条，把茶叶内质色、香、味的品质条件，烹茶方法与器具，作了十分详尽的描述。“色，茶色贵白”、“香，茶有真香”、“味，茶味主于甘滑”。对茶叶色、香、味颇具独匠的见解，尤其对茶味主“甘滑”，即茶味重“甘爽润滑”之意，不是一般的茶人能体验出来的。蔡襄的《茶录》，是一部偏重评茶的著作。

唐朝苏廙《十六汤品》（900年前后），将煎汤的老嫩分三品，注汤以缓急分三品，以贮汤器具分五品，以煮汤薪火分为五品，虽说某些方法有牵强附会之嫌，但对烹茶方法及冲泡条件描绘的细腻，提出茶汤品质与盛器有关，金银盛器虽好不能广用，铜、铁、铅、锡，苦且涩，以磁为佳。对了解当时品茶及为后者提供的经验，大有裨益，也不愧为一本很有参考价值的佳作。

明朝许次纾的《茶疏》（1597）共写了36条，主要论述茶叶品质的采制、贮藏、烹点等方法，首先提出“名山必有灵草”的见解，通篇贯穿着品质高下的对比，并提出一些文字优雅简洁而函意深远的评茶述语。

此外，宋朝宋子安《东溪试茶录》（1064年前后）、黄儒《品茶要录》（1075年前后）宋徽宗赵佶《大观茶论》（1107），明朝罗廪《茶解》（1609）等著作，都对茶叶审评、品质分析作了较为独特的阐述。

摘自《茶叶审评与检验》（第四版）施兆鹏主编，黄建安副主编